Шеф-повар Бова раскрыл рецепт блюда для «Дня сырка»
На гастрофестивале «День сырка» в Кургане выступит шеф-повар и телеведущий из Москвы Андрей Бова. Он известен по передачам «Пять ужинов» и «Бова на кухне», а также участвовал в проектах «Любимый новый год» и «Новый год по-домашнему».
Для фестиваля Бова подготовил специальное блюдо — сугудай из курганского сырка. Готовить его будут прямо на сцене ЦПКиО 29 августа. Организаторы поделились рецептом заранее.
Вот что понадобится для одной порции:
- Сырок (филе) — 80 г;
- лук красный — 10 г;
- соль — 1 г;
- перец чёрный молотый — 0,5 г;
- уксус 9% — 7 г;
- масло подсолнечное нерафинированное — 10 г;
- икра щучья — 7 г;
- лук сибулет — 1 г.
Для копчёной сметаны: сметана 20% — 60 г, сено — 20 г, соль — 1 г.
Для обжаренного картофеля: мини-картофель отварной в мундире — 80 г, масло фритюрное — 50 г, масло сливочное — 7 г, укроп — 1 г, чеснок — 1 г, соль — 1 г.
Пошаговое приготовление:
- Рыбу разделывают на филе без костей и нарезают кубиками 2×2 см.
- Красный лук шинкуют тонкими перьями и замачивают в ледяной воде на 3–5 минут.
- Рыбу смешивают с луком, добавляют специи, уксус, масло и щучью икру. Маринуют 15 минут в холодильнике.
- Сено поджигают горелкой. Когда оно прогорит на две трети, добавляют холодную сметану, перемешивают и протирают через сито. Затем солят.
- Отварной картофель разминают и обжаривают во фритюре. После этого выкладывают в миску, солят, добавляют измельчённые укроп и чеснок.
- На тарелку выкладывают копчёную сметану, затем картофель, сверху — сугудай. Украшают луком сибулет.
В прошлом году на празднике Александр Белькович готовил «Сырок в чили соусе по-сингапурски». Курганцы тогда оценили блюдо как «Остро. Пряно. Необычно».
