Курганцы экономят время на еде: тренды от ресторатора

Влияние повышения налогов на курганский общепит обсудили с ресторатором Максимом Муравским. Он рассказал о состоянии бизнеса, предпочтениях горожан и планах на 2026 год.

Максим Муравский — совладелец Mamma-Mia Group, управляющей ресторанами «Марани» и Mamma Mia, а также сетью кафе «Рекорд». В прошлом году он закрыл пекарню «Мишель» в здании филармонии.

Кроме того, ресторатор ведет кулинарное шоу «PRO Ужин» на телеканале «Область 45» и участвует в реконструкции Центрального рынка через компанию ООО «Новый рынок».

— Максим, повлияло ли повышение НДС с января на ваш бизнес? Возможно, вы повысили цены или закрыли некоторые заведения?

— Нет, у нас всё нормально, никак не отразится. Для общепита еще действует льгота на освобождение от НДС, мы ей пользуемся.

— Какие у вас предпринимательские ожидания на 2026 год? Ожидаете ли вы кризиса?

— Кризиса не ждем, наоборот. Просадка экономики закончилась, ждем ее восстановления. Снижения ставки Центробанка ждем в этом году и восстановления потребительского спроса.

— Стали ли курганцы реже посещать рестораны по сравнению с 2024 годом?

— Не меньше, но поток посетителей всё равно меньше, чем доковидный. До ковида было максимальное количество. Сейчас в ресторанах гостей меньше. 2019 год был самым большим по потоку гостей.

— Какие тенденции вы отмечаете в курганском общепите? Какой кухни, по вашему мнению, не хватает в городе?

— Вообще, идет мировой в России тренд, что жители с каждым годом всё больше едят вне дома. Я не говорю, что они ходят в ресторан, но, по крайней мере, количество покупок, доставки, оно в основном растет. Люди больше экономят свое время, меньше готовят дома и стараются больше покупать. Кто может, покупают в магазинах готовую еду, в автоматах готовую еду. В целом этот тренд растет и будет дальше расти.

— Значит, доставка занимает всё большую нишу?

— Не только доставка, а в целом готовая еда. Потому что люди заняты в основном работой, а готовить еду трудозатратно и время отнимает. Проще купить готовое, тем более качество готовой еды с каждым готом растет, и в Кургане эта тенденция тоже прослеживается.

— Какие блюда наиболее популярны у курганцев?

— В «Рекордах» у нас простая еда, там всё пользуется спросом. А в ресторанах мы работаем в недорогом сегменте. Гости любят хачапури, пиццу, шашлыки — простую еду. Мы у себя стейков не подаем, за них не скажу.

— Планируете ли вы открывать новые заведения в Кургане?

— У нас в планах, конечно, есть открытие, но они не ближайшие, пока раскрывать не будем. Про коллег не могу ничего сказать.

Напомним, что в марте прошлого года у Муравского закрылась кофейня и пекарня «Мишель» в здании филармонии. На месте кафе «Мишель» на улице Ленина теперь работает сетевой продуктовый магазин.